凈化蠔是指經過一定的凈化方法使生蠔經過凈化把體內的泥膜、雜質、重金屬污染物質、細菌和病毒等物質排除體外。而凈化過的生蠔吃起來沒有泥腥味，從口感上味道更佳。

生蠔要怎么凈化？

生蠔是雙殼貝類，屬于濾食性動物，也就是像過篩子一樣，把海水中的藻類和浮游動物收集起來吃掉。這帶來的一個問題是，它也會把海水中的臟東西富集起來，比如泥沙和微塑料。而為了解決這一問題，凈化蠔的技術就出現了。其實它和蝦、蟹、貝類買來之后養一養“吐沙”是一個道理，只不過增加了一些處理步驟。具體方法如下：

利用紫外線，臭氧，藥劑等對海水進行殺菌處理后，在室內暫養池中，用殺菌后的海水按照一定的空間和水量進行不間斷循環，使生蠔體內的細菌以及淤泥，海藻等隨著生蠔的吞吐循環而隨之排出。一般情況下，生蠔的生理特性需要最低經過16小時左右才會把體內的細菌和其它的物質全部排除干凈。

生蠔凈化之后的口感怎么樣？

一般凈化后的生蠔肉質豐腴，蠔肉富有彈性，口感鮮甜香濃，回味清香，層次分明且細膩。但根據養殖海域不同，口感也會存有差異。

凈化蠔能放心吃嗎？

很多人覺得，生蠔經過這么一番“折騰”之后，到底還能放心吃嗎？其實，凈化處理后的生蠔，它的致病菌數量會大幅下降，可以達到歐盟的生食標準。不過現有的凈化手段并不能完全有效消除病毒感染的風險。

除此之外，還有一些凈化技術無法解決的問題，如果水體富營養化，生蠔還會富集其中的藻類毒素。而且即便是生活在環境最優良的海灣，也無法保證生蠔的絕對安全。因此，是不是凈化蠔或進口蠔，都不建議生吃。如果一定要吃，盡可能選擇優良產地的凈化蠔。

總的來說，生蠔通過凈化之后能有效殺菌，提升口感，但平時食用這類生蠔，建議還是要煮熟后再食用。