玉米筍也叫筍玉米、珍珠筍，形如小竹筍，它是一種新興的高檔蔬菜，營養價值豐富，尤其在歐美十分流行，多以甜玉米筍為主。而隨著我國民眾也逐漸認識它良好的保健價值，玉米筍也逐漸從餐廳步入普通家庭，成為大家喜歡的菜肴。

玉米筍是玉米，還是筍？

很多人聽名字以為玉米筍是一種筍，其實不是的。玉米筍就是甜玉米細小幼嫩的果穗，去掉苞葉及發絲，切掉穗梗，即為玉米筍。良好的一級玉米筍產品呈圓錐形，鮮嫩、乳黃色，形態端正、無折斷、無花絲、無畸形、無污染，長5-7厘米，基部直徑1-1.4厘米，單筍重5-7克。

玉米筍主要以籽粒尚未隆起的幼嫩果穗供食用，與甜玉米不同的是玉米筍是連籽帶穗一同食用。食之脆嫩，味道鮮美，而且還能加工成罐頭，近年來，玉米筍罐頭加工發展較快，河北、山西、山東、廣東等省已開始大面積種植和加工。

玉米筍要怎么吃？

1、熱炒：玉米筍本身帶有淡淡的甜味，直接熱炒就很可口，可與紅蘿卜、洋蔥、肉絲等食材一起炒食更添加層次口感。

2、水煮：玉米筍口感清脆，因此也非常適合水煮后用于涼拌沙拉。跟水煮玉米一樣，建議玉米筍清洗后帶葉入鍋，從冷水開始煮至熟透，甜味會更足。

3、烘烤：將未去除葉片的玉米筍清洗干凈后擦干，再直接放進烤箱進行烘烤，出爐后甚至可以連皮一起吃，口感完全不輸給烤玉米。

玉米筍要怎么保存好？

1、真空保存：將玉米筍放入真空袋中，然后使用專業的抽氣工具將真空袋中的空氣抽出，并將袋口密封放置陰涼處即可。

2、冷凍保存：將玉米筍清洗干凈，然后放置通風處晾干表面的水分，再裝入保鮮袋中，密封袋口后再放入冰箱冷凍區即可。

3、冷藏保存：玉米筍短時間保存可以放入冰箱冷藏，在玉米筍的切面處涂抹一層鹽，然后用保鮮膜包裹放入冰箱冷藏去即可。

簡單來說，玉米筍就是一種嫩嫩還未長成的玉米，只是形狀類似竹筍而已，既有普通玉米的香味，又比普通玉米更脆嫩，營養非常豐富。