辣椒的種類非常多，目前有很多辣椒，而且每兩個辣椒雜交就會成為一個全新的辣椒，所以辣椒的種類是非常多的，但是我國目前常見的辣椒有牛角椒、羊角椒、美人椒等。

1、牛角椒

牛角椒粗長，形如牛角。特別長，長度超過40公分，一個果實超過400克，北方特別常見，或者蘸醬吃，或者炒著吃，有的辣味中等，有的特別辣，也就沒有辣味的。基本長的比較粗，牛角椒是比較長的辣椒。

2、羊角椒

形如羊角，比牛角椒細，比牛角椒短，這種辣椒看起來比較苗條，比較符合市場，性狀比較漂亮。

3、美人椒

美人椒其果實具有豐富的蛋白質，辣椒素以及維生素C等營養物質，具有較為優良的抗病的品質，適應能力非常強，色澤較為均勻，果實大小均勻一致，商品性較好。

4、線椒

細長細長的，長度超過30公分，粗度基本在1公分左右，就是我們吃的杭椒牛柳里面的細辣椒，切碎了拌生抽也好吃。

5、朝天椒

我們炒菜用的干辣椒就是朝天椒曬干的，這是辣椒當中栽培面積最大的辣椒種類。

6、螺絲椒

最近幾年特別火的辣椒種類，北方特別流行，也叫壟椒，形如羊腸，又叫羊腸椒，味道鮮美。

7、泡椒

泡椒也叫薄皮辣椒，在江蘇和山東臨沂及安徽地區比較喜歡，皮非常薄，微辣，以蘇椒5號為代表，現在品種非常多。

8、甜椒

甜椒又叫燈籠椒，皮特別厚，沒有辣味，纖維含量非常大，吃起來沒有什么口感可言，但是小孩比較合適。甜椒的成熟果實，顏色艷麗，常常用來做沙拉。

9、水果椒

牛角形沒有辣味的辣椒，顏色艷麗，有黃色、橙色和紅色幾種，成熟后果實含糖量約13%，生食或者炒食都可以，可以在網上查一下，已經有報道，我們選育出來的。

辣椒在川菜、香菜當中得到廣泛使用，而且現在有很多品種的辣椒，不同品種的辣椒在質地、香味、辣度等方面都有所差異，并且在應用上也不同。