雞蛋（蛋制品）的儲(chǔ)存溫度一般溫度在2℃～5℃時(shí)，蛋制品的保質(zhì)期為40天左右，冬季室溫下15天，夏季室溫下10天。如果是已洗過(guò)、干燥、殺菌、噴碼、涂抹的保潔蛋，其保質(zhì)期還會(huì)有所增加。

新羅區(qū)鑫豐農(nóng)副產(chǎn)品小編提醒你朋友們把雞蛋買(mǎi)回家時(shí)，也要注意將雞蛋豎著存放，并且大頭朝上，新鮮的雞蛋蛋白濃稠，能夠有效地固定蛋黃位置。但隨著存放時(shí)間的延長(zhǎng)，蛋白中的黏液素就會(huì)在蛋白酶的作用下慢慢變稀，失去固定蛋黃的作用。由于蛋黃的比重比蛋白小，雞蛋橫放蛋黃就會(huì)上浮，靠近蛋殼，變成貼黃蛋或靠黃蛋；如果把雞蛋大頭朝上豎放，蛋頭內(nèi)會(huì)有一個(gè)氣室,里面的氣體就會(huì)使蛋黃無(wú)法貼近蛋殼。

新羅區(qū)鑫豐農(nóng)副產(chǎn)品小編提醒你需要保存的蛋制品則不要沖洗，在準(zhǔn)備食用前再將蛋殼清洗干凈進(jìn)行烹飪；有的人嫌買(mǎi)回的蛋制品太臟，會(huì)先用清水把蛋制品沖洗干凈再保存。但這樣不僅會(huì)損害蛋制品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且會(huì)使雞蛋液變質(zhì)；因?yàn)殡u蛋殼外面有一層“白霜”，起到封閉蛋殼上氣孔的作用，既能防止細(xì)菌進(jìn)入雞蛋內(nèi)，又能防止蛋內(nèi)水分的蒸發(fā)從而保持蛋液的鮮嫩。用水沖洗后，“白霜”就會(huì)脫落，細(xì)菌侵入，水分蒸發(fā)，導(dǎo)致雞蛋變質(zhì)。

夏季儲(chǔ)存蛋制品應(yīng)冷藏，但買(mǎi)回來(lái)的蛋制品不能直接放進(jìn)冰箱，要用食品袋或保鮮盒密封好再放進(jìn)冰箱。因?yàn)榈皻ど嫌猩抽T(mén)氏菌和其他細(xì)菌會(huì)污染冰箱內(nèi)的其他食品；蛋制品只能放冰箱的冷藏室，不可以冷凍，因?yàn)槔鋬鰰?huì)使蛋白質(zhì)生變化且蛋黃易凝固；從冰箱中取出的新鮮蛋制品要盡快食用，不能再久置，且盡量不要再次冷藏

新羅區(qū)鑫豐農(nóng)副產(chǎn)品小編提醒你蛋制品不要和蔥、姜、蒜等有強(qiáng)烈氣味的食品材料一起放置保存。