這些看起來不太正常的現象出現，是由于什么原因呢？是老酒變質了嗎？老酒品質不好嗎？泉州現代人貿易小編今天就與酒友們一起來探討老酒出現這些現象的原因。

老酒為何會“出油”？

酒友們關心的可能是這種現象出現的原因，出現這種現象是不是說明老酒是假的？首先要說明的事，老酒出油并不是判斷老酒為假的依據，反倒說明這瓶酒確實是正宗糧食釀造的老酒。

那為何會出現出油的現象呢？跑酒了！

泉州現代人貿易小編提醒你老酒保存時間比較久，加之以前的酒瓶酒蓋密封性能不佳，容易出現保存不好的情況，這時就較為容易發生跑酒。

白酒跑酒后，瓶中的水分相對會增加，醇溶性的脂肪酸酯類溶解度小，容易析出，就會出現“出油”的現象，尤其是八十年代含豌豆入曲的老酒中這個情況比較多見。

有沉淀物是變質了嗎？

白酒一般是清澈透明的，有些放了些年份的醬酒會微微發黃。但一些老酒，有些會有沉淀物。對于這一現象，一些酒友認為這瓶老酒有問題，趕緊丟棄掉；有的酒友卻把雜質沉到底部，倒出澄清的酒液飲用，認為出現結晶沉淀的酒反而更健康，證明是糧食釀造酒。

那么老酒中出現沉淀物，到底有沒有問題呢？

這要看是什么樣的沉淀物！！純糧食傳統工藝釀制的陳年白酒，多年存放會在瓶體中繼續發酵，會產生亞油酸乙酯、油酸乙酯和棕櫚酸乙酯的混合物。這種混合物溫度低時會析出，溫度較高時又會溶于酒體中。

泉州現代人貿易小編提醒你如果一批老酒，存放于非密封的環境中，酒體一年中經過的溫差較大，經過幾年的存放，就會形成結晶沉淀物。那這些白色沉淀物只是結晶狀，外形像雪花或者顆粒狀，晃動后結晶沉淀物較快沉入瓶底，酒體依然清澈，這樣是可以飲用的，并不是有害物質。

泉州現代人貿易小編提醒你但如果是白色的絨毛絮狀和粉塵狀沉淀物，晃動后酒體會變渾濁，長時間酒體不能變清，有浮在酒體上的不明物，這樣的老酒不要飲用了。老酒中有沉淀物的情況有多種，除了有結晶狀沉淀，有的老酒酒體中會有過濾不好出現的渾濁，一般出現在八十年代甚至更早的老酒中。泉州現代人貿易小編提醒你這是受當時釀酒設備水平限制，一般更容易出現在比較老的地方酒之中，名酒中不多見，遇到這種情況，老酒的收藏和飲用價值不受影響。