椰子是熱帶植物，椰子的利用價值很高，椰肉含大量蛋白質、果糖、葡萄糖、蔗糖、脂肪、維生素B1、維生素E、維生素C、鉀、鈣、鎂可以做飲料、點心，當然也可以釀酒。下面龍巖搖翠竹酒業就給大家介紹一下椰子酒的制作方法

椰子酒制作的歷史可追塑到宋代以前。宋代的大文豪蘇東坡謫居海南時入椰林暢飲椰子酒，寫下詩句“美酒生林不待儀”贊美椰子酒勝過古代釀酒始祖儀所釀的美酒。椰子酒的制作工藝要求高，制作出的椰子酒絕非易事，因為椰子水從椰果中取出時清甜可口，放置一段時間后就混濁變苦澀味。因此做椰子酒的椰子水、椰漿要及時處理，要有很高的技術，才能得出較好的成品。這也難怪椰子酒在古代對于皇帝來說也屬稀罕之物

椰子樹未開放的佛焰花苞汁液豐富，甘甜可口，在已抽生而尚未開花的時候切斷花梗，自切口處分泌甘液名為椰漿，傍晚掛瓶承接，翌晨取集瓶中汁液自然發酵成酒，其味醇美異常，是熱帶地區人民喜歡飲的低濃度酒。

 其椰子肉潔芳，椰子水清甜可口。取成熟椰果，破椰取肉取水，將椰子水和椰子肉共破碎取漿，發醇成酒，更具獨特風味

釀酒前，先用繩子系住椰子的花芽，使其朝下，幾天后剖開，提取汁液，這是一種有嫩竹香味的新鮮液體，含糖15~18%

汁液的提取方法與提取橡膠液一樣。將竹筒之類容器懸掛在椰子花芽下面 ，花芽每小時滲出大約50~65毫升的汁液。汁液滴入竹筒后，就直接在竹筒內自然發酵釀酒。為了抑制雜菌增殖，也可添加栲樹皮來幫助酵母發酵。 ，取液的竹筒一天早晚更換兩次，一次取液量在600~700毫升。每更換一次，就用薄刀片將花芽切除。釀成的酒可以就這樣從竹筒中倒出出售，也可以灌入罐中，補充糖質后再經發酵，制成酒精濃度為10%的酒。也可進行蒸餾，只是經過蒸餾的酒，酒味較淡，飲用時可添加些干葡萄及香甜料等

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