真空低溫油炸是在20世紀60年代末和70年代初發展起來的食品加工新技術，該項技術主要是運用在真空狀態下食品中的水分沸點降低的原理，實現低溫條件下的油炸脫水。果樹中的營養成分多數為水溶性，在油脂中并不溢出，并且經過脫水過程后，這些成分進一步得到濃縮，因此可以很好地保存果蔬的營養和風味，同時避免油脂氧化劣變和產生致癌物質。真空油炸將真空脫水干燥和油炸有機地結合為一體，生產出兼有兩者效果的食品，可廣泛應用于多種原料的加工。此外，在低含氧量的狀態下進行油炸加工，食物不易褪色、變色，保持了食物本身的顏色。

    真空煎炸機為什么能長期工作？真空油炸機是一種可以實現自動油炸的機器。不僅大大節省了人力，而且提高了油炸和加工的效率。更重要的是，它可以長期使用，持續工作。使用起來也比較簡單。

   首先，我們要知道真空油炸機是利用油水比重不同、互不相溶、自動分層的原理而設計的。在油槽中，設有高溫油層、緩沖油層和水層，被炸物料落下的渣屑在高溫油層沒有碳化前，通過緩沖油層落入水層，定期由排渣口排出。熱油表面漂浮的渣屑在熱油循環泵的帶動下進入過濾油箱濾出。

另外因設有緩沖油層，所以一次性加油量是同樣幅寬真空油炸機的2倍，但實際物料的耗油量僅為同樣幅寬真空油炸機耗油量的70%。同時由于下方水中的水分子在油炸過程中不斷進入高溫油層補充油炸層中的水分，因此不僅保證了物料的油炸質量，同樣也達到延長了油料的使用壽命。

看完上面內容就可以看出真空油炸機能夠長時間的連續工作是通過技術原理實現的，當然也不可能無限制的工作下去，最重要的是你要定期的對真空油炸機進行清洗維護工作，這樣我們以后在使用真空油炸機的時候設備會更好的使用。