許多人會陷入誤區：過期食品=變質食品。由于對保質期的誤解，事實上食品過期了并不代表食品變質了。

國務院頒布的《食品安全法》中第28條明確規定：預包裝食品在標簽指明的貯存條件下，保質品質的期限。在此期限內，產品完全適于銷售，并保持標簽中不必說明或已經說明的特有品質。超過此期限，在一定時間內，預包裝食品可能仍然可以食用。

也就是說產品的保質期并不是產品最后使用日期，而是指產品的最佳食用期。

有些食物保質期內也不能吃

保質期不是判斷食物是否變質的唯一標準，有些食物未到保質期也會提前變質，這樣的食物就不能食用。比如由于包裝方式不當或運輸途中出現差錯，出現脹氣的火腿腸、發酸的純牛奶、蓋子鼓起來的罐頭食品等等，這些都不能食用。

有些食物過了保質期也能吃

純牛奶：純牛奶如果沒有變酸、變色、渾濁，說明它并未變質。在冷藏狀態下，純牛奶過保質期一周左右仍然可以放心食用。

肉：肉能不能吃關鍵就在于你的保存方式。鮮肉過期后會發酸發臭，不能食用。而放在冰箱中的冷凍肉，即使過了好幾個月也可以拿出來繼續吃。

真空包裝食品：真空條件下細菌很難繁殖，因此對于真空包裝的食品(如罐頭、零食等)，只要沒有出現脹袋或脹罐現象都可以放心大膽地吃。

面包或饅頭：面包、饅頭這些食物如果只是發干(水分蒸發)，沒有長霉、沒有酸味就說明并未變質，仍然可以食用。

當心混淆保質期和保存期

有些商家會利用消費者信息不對稱的弱點拿“保存期”去誤導消費者。保存期和保質期雖然只是一字之差，但意義完全不同。

簡單地說，保質期是食物食用的最佳期限，過了保質期的食品，只要沒變質，仍然可以吃。保存期是食物存放的最長期限，過了保存期食物就不能繼續存放，更不能繼續食用。這兩者一定要辨別清楚，以免受騙。