1、植物甾醇，起著有效維持體內膽固醇平衡的作用，被科學家們譽為生命的鑰匙。那么植物甾醇是如何“打敗”壞膽固醇的呢？北京大學公共衛生學院李可基教授打了個很有趣的比方。植物甾醇和膽固醇是一對冤家，但老天爺給他倆只安排了一個座位。它們進入人體，見面就打。先是在消化環節，就像我們擠地鐵，從”安檢“時就開打，在這個過程中，植物甾醇會把壞膽固醇擠出隊列，不經安檢你就上不了地鐵。第二步是進入腸系統，哥倆還會打，有植物甾醇在，壞膽固醇進的就沒有那么痛快。等到第三步，在細胞環節，這哥兒倆還在打，打來打去，最終結果是壞膽固醇吸收減少，也就減少了血膽固醇。 

2、據專家介紹，壞膽固醇占到座位后不是坐著不動，而是坐一坐，再站一站，是動態的，而植物甾醇的屁股沉，如果占住位置，很少會動。這樣，二者在人體內的競爭中，植物甾醇一旦占據壞膽固醇的位置，便能輕松讓其無容身之地，離開人體。

植物油是植物甾醇含量較為豐富的食品之一，而其中玉米油中的植物甾醇含量較高，植物甾醇為白色粉末，也可有酯狀溶于油脂。有防止冠心動脈粥樣硬化、促進膽固醇的降解代謝等藥用和保健價值；

合成維生素D3等甾類藥物重要中間體；生發、養發和皮膚營養劑；化紡工業中的分散劑、柔軟劑、抗氧劑等。植物甾醇，起著有效維持體內膽固醇平衡的作用，被科學家們譽為生命的鑰匙