啤酒在我們如今這個時代占據著越來越重要的地位了，很多的年輕人們聚會時都喜歡喝啤酒，其他很多人也是不例外的。那么啤酒是用什么東西制作的呢？現在讓漳州綿治商貿帶大家認識吧

任何一杯現代啤酒，總是遵循非常簡單的原則：更好的原料總是釀出更好的啤酒！ 一杯啤酒永遠離不開最重要的四個基本元素，水、啤酒花、大麥、酵母

水能非常直接地影響到啤酒的品質，很多歐洲中部如德國、捷克、奧地利的啤酒能走上淡爽拉格風，很大的原因是水好。

啤酒花本質上就是大麻科的一種叫做蛇麻草的植物的花兒，增加啤酒的苦度、香味等風味，現代生產可以用整花、液體提取物或顆粒提取物。但相較啤酒歷史，它是比較晚才被發現的(公元11世紀)。

酵母它的作用時把所有的糖分，分解為二氧化碳和酒精，以及產生一些其他的分解產物，形成獨特的風味。酵母的發現，也是人類科技發展的結果，目前大類上分為艾爾酵母和拉格酵母，拉格酵母出現更晚，也導致在15世紀之后才開始有現代意義上的拉格啤酒。

大麥是一種含糖量極高的谷物，蛋白質含量低，特別適合釀酒。它里面有各種淀粉，普通啤酒的黃色也主要來自大麥本身的黃色。大麥在使用時都會經過預先制作，先發芽使淀粉被酶分解為簡單的糖，然后加熱使發芽終止，同時里面的糖分結晶或者變性，以達到相應的口感。這個制作的過程，一般是烘焙、烘烤和烤制幾種，然后大麥芽就變成了不同的顏色，烤過的麥芽因為發生了美拉德褐變(一種蛋白質與糖的化學反應)，導致麥芽有了焦香味。

大麥的特點是脫完皮后麥仁和糠皮依然連在一起，與小麥的彼此脫離大不相同，所以很難進一步處理大麥作為食物。但這也成了它的優勢，天然的糠皮可以作為濾床過濾沒有充分溶解的淀粉和多糖。這個碾碎的過程就變得相當重要，既要磨得盡量碎使麥仁充分破裂，又要保持糠皮盡量完整，一般采用對輥的磨來完成，糖化這個過程簡而言之就是讓麥芽里的淀粉和多糖進一步分解成簡單的二元糖和單糖，以便于酵母菌直接吃掉。采取的方法一般有兩種：一步糖化，保持在68攝氏度左右，這個溫度下很多糖化酶的綜合活性性價比最高，比較適合家釀等溫度控制比較原始的情況(如下圖，本人家釀不夠專業，器材簡單請諒解)；多步糖化，對于工業生產，溫度控制比較容易，就可以考慮不斷調整溫度，使不同的酶活性逐漸激發，達到最大的生產效率。出糖時間一般在60-90分鐘為宜。

大麥的糠皮形成了天然的過濾層，洗槽就是把溫度較高的熱水從糖化后的麥芽殘渣澆過，讓糖分進一步溶解滲出，同時使所有酶失去活性，糖轉化終止。

最后熬煮麥芽，這個過程的目的主要有三部分：1.殺菌消毒，毋庸置疑； 2.蛋白質和其他殘渣熬煮后會逐漸沉淀； 3. 最最重要的原因，在這個過程中加入啤酒花，把里面的α-酸高溫煮成異α-酸，后者是啤酒能成為啤酒的直接原因，它味道比較苦，中和了麥芽汁的甜味，啤酒的味道(苦味)主要來源于此，而且還能在常溫下起抑菌作用。對于一些對酒體清澈度要求比較高的啤酒，也可以加入一些愛爾蘭藻提高沉淀效率。這個過程一般持續一個小時，熬煮的時間越長，酒花的香味越淡苦味越高，需要用心設計這個過程。