在福建龍巖，汀洲米粉，又名汀州米粉干，是長汀傳統手工產品，歷史悠久，早在明代建文二年（公元1400年）就有文字記載，屬汀州出口土特產品之一。俗話說南粉北面，米粉，是中國南方地區流行的美食，同樣是長汀客家人的傳統美食。長汀手工米粉以大米為原料，經浸泡、蒸煮和壓條等工序制成的條狀、絲狀米制品，質地柔韌，細嫩有韌性，水煮不糊湯，干炒不易斷，配以各種菜碼或湯料進行湯煮或干炒，爽滑入味，成為饋贈親友的佳品和招待客人的佳肴。

　長汀手工米粉制作，從淘米、磨漿、瀝水、搓生粉、焊粉、揉粉、榨粉、煮粉、過水、整形、晾曬、分絲、包裝，有一整套嚴謹的制作流程。制作工藝精細，對原料、水質的要求非常講究，采用當地種植的原生態優質秈米、優質水及傳統技術、配方和精制工藝加工，在武夷山脈東側的山野自然曬干。綠色、環保、低碳。具有色、香、味獨特的風味。長汀手工米粉，質地潔白、細嫩有光澤、韌滑爽口、味美清香。有便于烹調、易攜帶、耐儲藏等特點，是一種方便食品。可炒、可煮，既可以當點心、又可以當主食。