老話說得好冬吃蘿卜，夏吃姜，現在正是夏天，很多人家里必不可少姜。生姜是重要的調味料，市場上常見的姜分為兩種。

仔姜和老姜有什么區別?

1、熟度不同

仔姜，又被稱為嫩姜、紫姜或姜芽，屬于生姜的一種，子姜通常帶有嫩芽，一般在9-10月左右即可收獲上市。老姜通常也被稱為干姜，嫩姜成熟后，冬天采摘，經過曬干后隔年再賣，所以老姜大部分都是隔年的姜。

2、味道不同

仔姜水分足，辛辣味較淡，口感脆嫩，沒有纖維感，既可以生吃，也可以用來炒鴨肉、牛肉。老姜辛辣味十足，同時含有豐富的姜辣素，味道非常的濃郁。

3、功效不同

仔姜在功效上和老姜有很大的區別。子姜適合體質燥熱的群體，可以入菜，也可以生吃或者是泡陳醋。老姜的熱性足，適合體質虛寒人群，平常在風寒感冒時，也經常會用老姜熬水喝就是這個道理。

4、外觀不同

嫩姜一般外觀飽滿水靈，皮薄，色澤金黃，有姜芽，看上去有食欲，而老姜一般表面褶皺明顯，皮厚，色澤褐色或深褐色，無姜芽，不去皮無食欲。

5、營養價值不同

嫩姜雖然口感各方面都比老姜好，但是營養價值卻并沒有老姜豐富，因為老姜生長周期更長，所以吃入的營養會比嫩姜更多一些。

仔姜和老姜哪個更好吃?

仔姜要好吃。仔姜也叫做嫩姜，口感爽脆多汁，味道微辣回甜，不管是搭配其它肉類炒，還是腌制食用，口感都非常的清香美味，仔姜不僅可以去腥又能很好的增味，因此食用價值是非常高的。而用老姜炒菜，姜味會比較明顯，會掩蓋肉類的香味，同時生姜炒出來也干老發柴，不香也不好吃，因此在做各式各樣的炒菜時，嫩姜更好。

以上就是關于仔姜和老姜的區別介紹了，兩種姜的成熟上市時間不一樣，總結起來就是一個嫩，一個老一點，導致口感和其它方面都有很大區別，大家可以根據自己的需求選擇。