辣椒是我們?nèi)粘Ｉ钪斜夭豢缮俚囊环N蔬菜，尤其是一些愛吃辣的省份，對于辣椒的需求量、消耗量都很高。由于鮮辣椒的保質(zhì)期很短，因此，很多人會(huì)將鮮辣椒制作成干辣椒來食用或者出售。

干辣椒要怎么保存？

1、最簡單的方法就是將干燥好的辣椒用密封的塑料袋包裝好保存起來，注意一定要將袋口扎緊。

2、也可以去超市買那種干辣椒的密封儲(chǔ)藏罐。但無論是罐裝，還是袋裝，都可以在包裝里面放食品干燥劑，讓干辣椒保存干燥

3、將裝好的干辣椒放在冰箱儲(chǔ)藏室，低溫儲(chǔ)存可以減少干辣椒的發(fā)霉率。

4、要是大批量的存儲(chǔ)，需要的對倉庫進(jìn)行防潮處理。加強(qiáng)通風(fēng)，在倉庫放干燥劑，讓室內(nèi)保存干燥。

辣椒烘干好還是曬干好？

1、辣椒完整度

在曬干的過程中，為了保證干燥的均勻性，所以需要不停地翻動(dòng)。再加上天氣不好就需要收攏、攤曬等重復(fù)性勞動(dòng)，在這些過程中就會(huì)造成辣椒的破碎率增加；而經(jīng)過烘干機(jī)烘干的辣椒，由于機(jī)器工藝比較完善，烘干方式比較科學(xué)，所以辣椒完整度表現(xiàn)較好，不易破損。

2、辣椒顏色

普通晾曬方法的辣椒，因?yàn)榄h(huán)境溫度不可控制，所以辣椒的顏色就會(huì)出現(xiàn)不一致的情況，還比較會(huì)容易出現(xiàn)花皮情況；而烘干的辣椒，因?yàn)闇囟取r(shí)間都可以進(jìn)行把控，所以每個(gè)批次出來的辣椒顏色都是一致的。

3、營養(yǎng)成分

曬干的辣椒因?yàn)樵诃h(huán)境中暴露進(jìn)行干燥，空氣條件不穩(wěn)定也不能控制，所以就會(huì)出現(xiàn)辣椒中大量的營養(yǎng)成分以及維生素的流失；而烘干的辣椒恰好可以避免這一傳統(tǒng)方式的弊端。

4、辣椒風(fēng)味

曬干后的辣椒雖然說顏色完整度上不是很理想，但是辣椒的風(fēng)味還是能很好地保留的；而烘干后的辣椒。因?yàn)槔苯返暮娓蛇^程控制得比較科學(xué)，所以辣椒的風(fēng)味比普通晾曬的更勝一籌，辣椒辣味濃郁，品質(zhì)更好。

顯而易見的是，辣椒烘干要比曬干要好很多，但如果條件不允許的話，采用傳統(tǒng)的曬干方法也是可行的。另外，就是要注意干辣椒的保存，避免發(fā)霉導(dǎo)致不能食用，造成浪費(fèi)。