紫薯又名黑薯，因為薯肉呈現紫色甚至黑紫色，故而得名。紫薯是薯類，以塊莖為食，廣泛分布在廣東、廣西、湖山東、江西、陜西南部等地;亞洲其它熱帶地區也有。

一、紫薯什么時候成熟上市?

1、重慶紫薯：中國重慶生產的“渝紫263”是紫薯中的新品種，口感糯甜，品質十分優良，早熟品種在7-8月開始成熟收獲，通常價格在每斤6元左右。

2、山東紫薯：山東紫薯通常在8-9月成熟，生產出的“濟紫薯1號”和“濟薯18號”都是十分不錯的紫薯品種，里面含有豐富的花青素和淀粉，口感軟糯，價格一般在每斤2.67元左右。

3、浙江紫薯：“浙紫薯1號”等紫薯品種，品質優良，非常適合食用，一般在8月左右成熟，價格在每斤2-3元不等。

二、紫薯蒸多久能熟?

紫薯蒸熟一般需要15-20分鐘。要判斷紫薯是否熟了，可以用筷子戳一下，如果很容易能戳進去說明已經熟了，否則還要繼續蒸。

三、紫薯發芽了還能吃嗎?

1、紫薯發芽以后如果沒有出現發霉、霉變、腐爛、變質的現象是可以繼續食用的，不會產生毒素，但是發了芽的紫薯其內部的水分和營養物質已經大大流失，口感也相應發生變化。

2、建議盡快將發芽部分切掉。如果發芽較少，切掉發芽部位，將之蒸熟即可食用，如果發芽較多，則不建議吃。

3、紫薯的淀粉含量是比較高的，發芽的過程中會產生降解淀粉的酶，且紫薯發芽后很容易霉變腐爛，霉變后的紫薯吃了對人體有害，因此要注意確認是否霉變，謹慎食用。

以上就是關于紫薯的介紹，紫薯的營養成分與普通紅薯形似，它包含有紅薯所有的營養成分，同時還富含硒元素與花青素。紫薯發芽后，它的營養成分會大量的轉移到嫩芽周圍，供給嫩芽生長，這時，紫薯就會變軟，失去甜味，還帶有一點點生紅薯葉的臭味，不適合食用。