韭黃也稱“韭芽”、“黃韭芽”、“黃韭”，俗稱“韭菜白”，為韭菜經(jīng)軟化栽培變黃的產(chǎn)品。韭菜隔絕光線，完全在黑暗中生長，因無陽光供給，不能產(chǎn)生光合作用，合成葉綠素，就會變成黃色，稱之為“韭黃”。

一、韭黃產(chǎn)地在哪?

韭黃是一種高檔的營養(yǎng)保健蔬菜，一年種植多年收獲，在我國的栽培歷史較久，現(xiàn)在主要產(chǎn)于河北深州西安莊，目前河北省南宮市建有大型無公害黃韭基地。現(xiàn)在隨著種植技術(shù)的成熟，我國江蘇、四川、山東、貴州等地都有分布。

二、韭黃和韭菜有什么區(qū)別?

1、生長方式的區(qū)別

韭菜是在陽光下自然生長而成的蔬菜，而韭黃是韭菜通過培土、遮光覆蓋等措施，在無光環(huán)境下經(jīng)軟化栽培而得到的變色蔬菜。

2、外觀的區(qū)別

韭菜因為生長過程有光合作用，所以葉綠體豐富，顏色呈綠色為主，而韭黃因為是在無光環(huán)境下生長，沒有光合作用，所以顏色以黃色為主。

3、價格的區(qū)別

相對于韭菜來說，韭黃其生長環(huán)境比較特殊，花費人力物力較多，所以我們一般買的價格都要比韭菜貴。韭菜目前的價格一般在5元左右一斤，而韭黃的價格一般在8元左右一斤，價格上韭黃更貴。

4、烹飪方式的區(qū)別

韭菜的口感嫩脆爽口，氣味略辛辣，烹飪時適合與肉同炒或燒烤等重口味烹飪食用，而韭黃的口感比較細(xì)軟，辛辣味淡，適合做湯、炒雞蛋等清淡菜品。

5、營養(yǎng)價值的區(qū)別

韭黃的營養(yǎng)價值稍少于韭菜，比如胡蘿卜素，韭菜就比韭黃要高4.4倍，維生素C高0.6倍，而硒元素也要高0.45倍，特別是鈣、鐵、磷這些元素的含量，韭菜更是韭黃的3-4倍。不管是維生素、礦物質(zhì)還是基本營養(yǎng)素等，韭菜都要高于韭黃，營養(yǎng)價值也更高。

以上就是關(guān)于韭黃的介紹，質(zhì)量好的韭黃顏色應(yīng)該為蒜黃色，柔軟細(xì)嫩，葉尖也沒有爛，味道清香辣味不濃。韭黃因不見陽光而呈黃白色，其營養(yǎng)價值要遜于韭菜。