巢湖大閘蟹與巢湖銀魚、白米蝦被譽為“巢湖三珍”。當下金秋時節，巢湖市的大閘蟹也迎來了上市季，得益于優越的產地環境，巢湖市大閘蟹個大、青殼、白肚，膏腴，肉嫩，凡是吃過的人無不贊嘆。

巢湖市大閘蟹的主要特點

巢湖蟹在淡水中生活成長，卻具有生殖回游的習性。過去每年霜降后，成蟹便成群結隊，出湖游至淺海咸、淡水分界處產卵，卵粘于雌蟹腹肢上。次年春末夏初，雌蟹溯游到江河孵化。幼體經過蛻殼變態，發育成為幼蟹，然后長途跋涉，沿著它們父母走過的征途，游回到巢湖中生活。

巢湖蟹的收獲季節，遲于淮河螃蟹，早于長江螃蟹，從8月底延續到12月初，其中9月底到11月初為捕撈旺季。上市之初的巢湖蟹營養價值極為豐富，一般多清蒸、燜煮食之，剔下肉黃做蟹糊、做肉餡、炒蟹黃，味道鮮美。同樣也可制作醉蟹，別具風味。

大閘蟹人工養殖的和野生的有什么區別？

1、看外殼：野生的大閘蟹因為活動量要比養殖的大很多，所以它的外殼會更加厚實堅硬，蟹腿也會更加有力。

2、看肚皮：野生大閘蟹由于水質差的原因，縫隙和蟹爪關節處發黑。而養殖的大閘蟹肚皮乳白色微黃，看上去發亮有光澤，而且體內積泥較少。

3、看黃和膏：野生大閘蟹由于營養攝入不均衡，會有黃和膏少或者沒有的現象。而養殖的大閘蟹投喂玉米、冰魚、螺螄等高蛋白飼料使得大閘蟹肉質豐滿。

總的來說，巢湖市大閘蟹具有其他地方沒有的特定繁殖生長環境，具有爬江、游河、返湖生殖回游的習性。螯髓如玉，色綠體肥，肉質細嫩。自古有“湖蟹上桌百味淡”之說。