在人們的日常飲食中，食用鹽是不可或缺的調(diào)味料之一，幾乎是每家每戶廚房必備。目前，市場上的食用鹽種類十分繁多，但無論是礦鹽還是海鹽它們所生產(chǎn)的食鹽，從形態(tài)上都可分為粗鹽和細(xì)鹽兩種。

粗鹽是什么鹽？

粗鹽就是未經(jīng)過加工的鹽，直接從海水或鹽井、鹽池、鹽泉中的鹽水經(jīng)煎曬而成的食鹽，最常見的就是海鹽了。粗鹽的主要成分是氯化鈉，其中也含有含有豐富的氯化鎂，氯化鉀碘元素等，對人體有利。但粗鹽往往含有較多的重金屬，所以不建議經(jīng)常吃，更不能長期吃。

粗鹽有什么用途？

1、調(diào)味：粗鹽可以用來調(diào)味，粗鹽含有的礦物質(zhì)豐富，含有一定的氯化鎂，受熱分解后會產(chǎn)生鹽酸氣，可以把蛋白質(zhì)水解成氨基酸，味道就比較鮮美。

2、刺激味蕾：粗鹽還含有一些酸性物質(zhì)，可以用來刺激味蕾。

3、鹽焗：粗鹽適合鹽焗，比如鹽焗雞，具有皮脆骨酥、肉嫩鮮美、干香味厚的特點。

4、腌制食物：腌制食物采用粗鹽，尤其是制作蔬菜腌菜，不僅能加快腌制過程，縮短腌制周期，而且滅菌消毒效果好，具有防蛻變的成效。

粗鹽和細(xì)鹽有哪些區(qū)別？

1、顆粒大小：粗鹽與細(xì)鹽最明顯的區(qū)別就是外觀顆粒大小不同。粗鹽又稱大粒鹽，顆粒形態(tài)大；細(xì)鹽是由大粒鹽經(jīng)過加工的精細(xì)鹽，顆粒如細(xì)沙大小一般，甚至更小。

2、味道：粗鹽比細(xì)鹽口感要更咸，香味更濃。

3、氯化鈉含量：細(xì)鹽的氯化鈉含量高，達(dá)到96%以上，粗鹽氯化鈉含量為85％-90％。

4、可溶物含量：食鹽除了主要成分氯化鈉以外，還含有水、氯化鎂、硫酸鎂、氯化鉀、硫酸鈣、碘等微量化合物，這些化合物都是對人體有益的，在粗鹽中含有一定數(shù)量，細(xì)鹽中的這些化合物在精加工過程中被破壞掉，或流失了。

總的來說，粗鹽雖然用途多多，而且對人體健康有益，但由于未經(jīng)加工，不適宜長期食用。而細(xì)鹽是去除有害雜質(zhì)后再次蒸發(fā)結(jié)晶制成的食鹽，因為沒有鉛、鋇、砷等有害物質(zhì)，可以長期吃，很安全。