因為蔬菜不易保存，所以很多時候都會用新鮮的蔬菜煮熟曬干，這樣可以保存很久，但是這樣的蔬菜在口感和營養上都是和新鮮蔬菜是沒辦法比的，冬天的新鮮蔬菜比較少。

1.干豆角

農村人就會把豆角拿來曬，把豆角蒸七分熟，然后攤開在院子里曬干。或者用線串起來，掛在院子里的鐵繩上，曬得更好，到了冬天就可以拿來做成咸菜吃了。

2.干茄子

干茄子在農村用肉炒一下吃起來才叫香，茄子可先蒸一下再曬。茄子切兩刀成四塊，茄子和把相連在一塊，然后在蒸一下，在直接掛到鐵絲上面，在拿出去暴曬就可以。

3.蘿卜干

記得小時候，在農村收了蘿卜，每家每戶都能聞見曬蘿卜干的那股子太陽味兒，那時候農民確實窮，到了冬天也不好買菜，就多儲備點蘿卜干，過年的時候炒個肉，現在想想，都是滿滿的回憶。

4.筍干

偏遠山區里的村莊幾乎都有竹筍，尤其是南方，短時間根本是吃不完，平時可以去山上挖出來，放在院子里面曬干，曬之前也可以切成條狀或片狀，經過一兩個季度妥善保存以后不管什么季節都可以吃了。

5.干辣椒

成熟后紅色或紫色，味極辣。在農村，辣椒是主要蔬菜之一，無辣不歡，反正什么菜都要放辣椒的，沒有辣椒就吃不香，辣 椒在中國南北均有栽培，通常作盆景或有少量種植作為菜蔬或調味品，種子油可食用、果亦有驅蟲和發汗之藥效。

6.梅菜干

生活在農村一年都不愁吃菜，芥菜摘下來后先涼上幾天。放的稍軟撒上一點鹽，等榨干了水分在切碎了放到簸箕里面直接曬干，這樣保存的時間長，冬天用來做個梅菜扣肉太香了。

7.干黃花菜

農村給黃花菜也叫做金針，在家里面種上幾顆黃花菜不僅能美化環境而且開的花也是一種美味。因為農村很少有規模種植，也算是一種稀罕物。等黃花菜開花了都摘下來曬干能留到冬天，平常都舍不得吃。

8.梅豆干

后續發展了梅豆干燒五花肉并深受歡迎，也有些人直接清蒸的，新鮮梅豆熟爛口感特別。制作梅豆干的最簡單方法是焯水2-3分鐘后曬干。

9.花菜葉子

其實花菜葉子可以做干菜。味道純正，健康，可以完整的保存下來。

以上就是一些常見的干鮮菜，還有很多小編沒有列舉到，這些干鮮菜在冬天的時候易于保存，也獨具風味，有條件的話可以在家制作一些。