小麥作為我國主要的糧食種植作物之一，向來種植面積范圍就很大，小麥其實從不同的用途和角度上來區分，可以分為很多，今天咱們來說說軟小麥和硬小麥的區別。

軟小麥和硬小麥的不同

1、用途不同

硬小麥主要用于制作面包、面條等。

軟質粒小麥(軟麥)磨出的面粉只適于生產餅干、糕點等食品。

2、判斷標準不同

硬麥的胚乳結構緊密，呈半透明狀，亦稱為角質或玻璃質。

軟麥的胚乳結構疏松，呈石膏狀，亦稱為粉質。

3、形貌不同

顆粒粗圓，無蟲蝕痕跡的質劣，麥粒飽滿均勻的質優為硬小麥。

皺縮狹細，有蟲蝕痕跡的質劣、飽滿均勻的質優、腹溝深而參差不齊為軟小麥。

怎么區分?

硬小麥：一般含有蛋白質多的小麥，稱硬質小麥，它的容重重，蛋白質含量高，面筋多，面粉質量高，適口性好，適合做各種面食，尤其適合做面包。其種子休眠期較長，成熟期遇陰雨不易發芽。

軟小麥：軟小麥淀粉多，蛋白質少，所以質軟，面筋少，面粉質量稍差些，適口性較差，做成的面食品過于松軟，不能用來做面包，做饅頭易開裂，包餃子易碎皮，做面條易糊面。其種子休眠期短，在成熟期間遇陰雨易發芽。

硬小麥：主要包括硬質白皮冬麥、硬質紅皮冬麥和硬質紅皮春麥，這些小麥含有比較高的蛋白質含量，也就意味著能形成更多的面筋。硬質小麥粉，如面包粉、面筋粉和一些全麥面粉等。

軟小麥：包括軟質白皮冬麥和軟質紅皮冬麥，適用于制作蛋糕、餅干和餡餅皮一類，不需要過多發酵膨脹的食品。軟質小麥面粉，如蛋糕粉和糕點粉等。

綜上大家知道如何區分軟小麥和硬小麥了嗎?其實生活中購買的很多用小麥制作成的美食，就已經可以區分軟麥和硬麥了。