酒糟就是使用米、麥等谷物釀酒后剩余的酒渣，它在我國(guó)各地的稱(chēng)呼又有所不同。在北方通常把糯米稱(chēng)之為江米，所以也叫江米酒，在西北則把米酒稱(chēng)為醪糟，而在江南的有些地方把米酒原汁加水稀釋煮開(kāi)而成的液體也稱(chēng)為酒釀。制作米酒的過(guò)程中發(fā)酵出來(lái)的固體部分叫酒糟。

酒糟和酒釀的區(qū)別在哪？

很多人都以為酒糟和酒釀是等同的，但其實(shí)兩者并不同，注意不要相互混淆。而酒糟和酒釀區(qū)分起來(lái)也較簡(jiǎn)單，酒釀其實(shí)就是以酒曲為原料釀造而成的糯米酒，里面既有酒還有米。然而酒糟卻只是白酒釀完之后剩下的渣子，里面已經(jīng)沒(méi)有白酒了。此外，酒釀和酒糟的制作方法以及成分等也都是不同的。

酒糟有什么價(jià)值用途？

1、酒糟飼料

酒糟的干物質(zhì)成分主要是蛋白質(zhì)，而除了蛋白質(zhì)之外，其中還含有有纖維素、聚戊搪、灰分、脂肪、焦糖、色素等物質(zhì)。因此，酒糟作為飼料營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，經(jīng)常用作家畜飼料。

2、沼氣發(fā)酵

我國(guó)有些酒精工廠(chǎng)利用細(xì)菌對(duì)酒糟進(jìn)行沼氣發(fā)酵，產(chǎn)生沼氣以作燃料，這樣每年可為國(guó)家節(jié)約大量鍋爐用煤。而且沼氣發(fā)酵設(shè)備較簡(jiǎn)單，一般酒精廠(chǎng)是用大容積的酒糟發(fā)酵池進(jìn)行沼氣發(fā)酵的。

3、生產(chǎn)酵母

酒糟按它的組成分來(lái)說(shuō)是培養(yǎng)飼料酵母的很好原料，實(shí)際生產(chǎn)用淀粉質(zhì)原科酒糟培養(yǎng)飼料酵母，每立方米酒糟可得20-22公斤絕對(duì)干酵。

4、提煉糟燒

把酒糟放在蒸餾釜中加溫，當(dāng)溫度達(dá)到110°C左右時(shí)，就會(huì)有蒸氣逸出，然后經(jīng)幾道冷卻程序，用容器收集，便成為我們通常所見(jiàn)的糟燒(燒酒)。

5、酒糟中的香糟可作為烹飪香料

用香糟烹制魚(yú)肉、禽蛋等菜肴，其風(fēng)味較用一般黃酒烹制的更為醇香，市場(chǎng)上銷(xiāo)售的糟雞，清香爽口，滑而不膩，口感絕佳，這大部分得歸功于香糟。

總的來(lái)說(shuō)，酒糟不僅只是簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單釀酒后剩下的殘?jiān)鋵?shí)它的價(jià)值用途十分廣泛。因此，下次大家再也別說(shuō)什么殘?jiān)鼪](méi)用，或者直接將酒糟扔掉，那就怪可惜了。