蝦仁就是以活蝦為原料，去掉蝦頭、蝦尾、腸線和殼所得到的蝦肉部分，其食用方便，口感爽滑，彈牙鮮嫩，很受消費者歡迎。但目前超市里售賣的蝦仁多是冰凍的，而且價格也高低不一。

蝦仁要怎么挑選？

1、色澤

蝦仁大多是速凍產品，所以看的時候會增加難度。一般來說，經過工業加工的蝦仁色澤往往會發紅，而質量上乘的凍蝦仁無色透明、粒形完好、手感飽滿有彈性。

2、氣味

新鮮的蝦制作而成的蝦仁有很濃烈的蝦腥味道，而死蝦制作而成的蝦仁會因加工問題，散發出堿味或者沒有任何味道。

3、肉質

優質的蝦仁肉質潔凈，呈清淡色或白色，且富有韌性。而劣質的蝦仁肉質松散，毫無韌性，看起來也不整潔。

4、烹飪

優質蝦仁個體豐厚，不會出現皺縮的情況，在入鍋烹制的過程中很少有水分釋出，也不會出現泡沫，而死蝦制作的蝦仁則會出現很多泡沫，釋出大量水分，散發出濃濃的異味。

影響蝦仁價格的因素有哪些？

1、品種

蝦仁的品種有很多，比如南美白對蝦蝦仁、越南虎蝦仁、北極甜蝦蝦仁等。品種不同，自然會在價格上也會有所體現。

2、產地

比如南美白對蝦蝦仁，中國國內養殖的由于南方海水鹽度高，蝦仁剝出來呈青色，行業內叫“青蝦仁”。而由厄瓜多爾進口南美白對蝦加工的蝦仁，不僅個頭大，味道更加鮮甜，因此價格也要更貴一些。

3、規格

蝦仁也分不同規格，一般來說，規格越大的價格也要越高。

4、加工

蝦仁的加工要經過一系列清洗、去頭、去尾、剝殼、抽腸、保水、包冰、速凍等工序。因此，在加工方式、加工質量上的不同，價格也會有所區別。

5、渠道

每個供應商，加工企業對于蝦仁產品的收購渠道是不完全一致的，有直接進口原料加工或者收購一手原料，也有通過批發商提供原料和成品。渠道不同，會影響價格。

總的來說，超市中的蝦仁由于是冰凍產品，辨別起來較為困難，因此建議還是到大型超市或商場購買知名企業的名牌產品，這樣質量上更有保障。另外，購買時若發現蝦仁價格不同，也有可能是存在品種、規格、產地等因素的區別，選擇適合自己的就行。