宅魷即魷魚脯，指南澳出產(chǎn)的魷魚干品，因南澳魷魚主產(chǎn)地后宅鎮(zhèn)而得名。宅魷?zhǔn)且环N槍烏賊，南澳漁民管釣捕魷魚叫“掇魷”，捕獲的魷魚置海灘巖礁上任南海風(fēng)日烤曬成干品，使其發(fā)出一股濃郁、誘人的芳香，久藏不去。

一、南澳宅魷產(chǎn)地在哪?

南澳宅魷產(chǎn)地在汕頭市的南澳島的東南海域區(qū)，是 廣東省汕頭市南澳縣特色海產(chǎn)品，宅魷即魷魚脯，因南澳縣城后宅鎮(zhèn)而名，實(shí)產(chǎn)于澳島東南數(shù)十里外或更遠(yuǎn)海洋中。

二、南澳宅魷?zhǔn)窃趺磥淼?

每年的5-9月，是南澳漁民捕捉魷魚的黃金季節(jié)，這類作業(yè)通常在夜間進(jìn)行。夜幕降臨，海面上漁燈點(diǎn)點(diǎn)，燦若繁星，這就是漁民在掛著汽燈的竹排上釣魷魚了。

釣魷魚僅用 “菊花鉤”，無需魚餌，它是利用魷魚有趨光性的特點(diǎn)來使其上鉤，南澳漁民將這種釣魷魚的方法稱為“掇魷”，“掇”，在潮汕話中有騙的意思，“掇魷”，也就是用燈光騙魷魚上鉤。以這種方式捕來的魷魚，個(gè)頭小的趁鮮吃掉，個(gè)頭比較大的魷魚就留下來制成干品，俗話叫“魷魚脯”，這就是遠(yuǎn)近聞名的宅魷了。

三、南澳宅魷的制作方法

捕獲魷魚后，漁民就用一種叫“魷仔刀”的專用刀具現(xiàn)場制作：剖腹、去掉墨囊、眼、內(nèi)臟，用海水洗滌，張曬于竹籩或澎石上，不時(shí)翻面、整形，風(fēng)日好、脯干得越快，越鮮香可口;但曝太干，會(huì)變成“死脯”，所以重點(diǎn)是掌握干濕適度;而曬魷的技術(shù)點(diǎn)還在于發(fā)酵，在魷魚半干時(shí)，采用“捂”的辦法，使魷體發(fā)酵出一層薄薄的白色粉末，更香醇和利于保存。日至黃昏，魷魚脯已半成。

如果遇到天氣陰沉或下雨，漁民們就立即將其腌制成咸魷。長年釣魷的漁民都掌握了獨(dú)特的腌魷技術(shù)，因此出產(chǎn)的咸魷同樣備受青睞，有時(shí)甚至供不應(yīng)求。

以上就是南澳宅魷產(chǎn)地的介紹，粵東南澳海域，是我國著名的魷魚漁場。其魷魚干品“宅魷”以體大肉厚質(zhì)嫩著稱，加之南澳漁民掇捕、加工、曬制工藝獨(dú)特，貯藏保味技術(shù)別具一格，“宅魷”以其色、形、味俱佳而深受世人歡迎。