貢菜也叫苔干，是我國江淮地區的特色蔬菜，其色澤翠綠、質地爽口，具有悠久的栽培歷史因清朝乾隆年間曾進貢朝廷而得名。貢菜在市場上較為常見，不少人也都吃過，不過在烹調前必須經過正確的泡發才行。

貢菜產地在哪？

貢菜產地主要分布在安徽亳州市渦陽縣義門鎮以及江蘇省徐州市邳州市。其中渦陽縣現種植貢菜面積已成為全國最大的生產種植基地，被譽為“中國貢菜之鄉”。不過近幾年，其種植區域逐漸向譙城區沙土、觀堂、大楊等鎮轉移。另外，貢菜作為一種特種干菜，因其產量高、品質佳、市場前景非常廣闊等優勢，目前在我國各地被不斷推廣種植，尤其適合在我國西南地區進行種植。

貢菜要怎么泡發？

1、選擇綠色纖維少的優質干貢菜，剪去葉片及嫩梢，先放入開水中泡5分鐘。

2、泡好后，取出貢菜漂洗干凈，然后加適量食鹽進行揉搓，擠去綠水，再加適量的食鹽和白糖揉搓約2-3分鐘，最后再漂洗干凈，切成小段。

3、把切好的貢菜段用40℃的溫開水泡30分鐘或更多時間，直至貢菜泡透發開，然后撈出，擠干水分就可以準備烹制。

貢菜和萵筍的區別在哪？

貢菜是萵苣屬植物的一種，但它并不是萵筍。它的色澤要比萵筍要更鮮亮，而且質地也更爽口，吃起來有種海蜇的味道，其營養價值也比萵筍要高很多。而萵筍主要分為葉用和莖用兩種，有些地區把葉用萵筍稱為生菜，而莖用萵筍則是一種圓柱形的存在，表面有硬皮，去皮之后肉質是綠色的，還會有白色的液體出現。而這些則是貢菜所不具有的特點，也是兩者之間最大的不同。

另外，貢菜和萵筍在炒制后的口感也不太一樣。萵筍在炒制時，入鍋以后很快就會變軟，炒好以后吃在嘴里也有一種綿軟的感覺，但是貢菜則不是這樣，它炒熟以后爽脆的口感也不會發生改變。

總的來說，貢菜并不是萵筍，因此大家在購買的時候一定要注意鑒別，避免買到加工之后的干萵苣。另外，貢菜同一株中各有不同，吃時可將貢菜分上、中、下三段切開，分別處理。