鋼鰍又叫刺鰍、刀鰍等，其體型細而長，背上有倒刺。與大刺鰍相比，鋼鰍個體較小，但具有更佳的食用口感和更高的營養價值。尤其曬干之后的鋼鰍干，價格不便宜，比很多土特產都貴，不少地區已經將其視為小型經濟魚類進行開發利用。

鋼鰍干是怎么制作的？

1、剖割

從魚背鰭下第二鱗片進刀，刀快要到魚頭骨時，使刀柄微斜在頭骨正中切開。除去魚內的內臟及牙墩，把脊骨的血污及多余部分除去。如果魚身較大采用另一種下刀方式，應在脊背骨下及另一邊的肉厚處，進行剖割。而小魚的話則可選擇腹割的方式。

2、洗滌

注意必需在血液凝固前，進行清洗血污、粘液。清洗過后讓魚的水分流干，在放入先以準備好的鹵液中，浸泡3-5個小時。

3、鹽腌

腌制的時候，將鹽均勻的敷在魚身上，這樣做有利于味道都是一樣的。然后置于腌池內，肉面向上，魚鱗要向下，魚頭要稍放低，魚尾輕斜向上。

4、曬干

魚出鹵時，用鹵水洗干凈魚身上的污漬，后放在魚架上，記住魚鱗要向上，曬上1-2小時后，在把魚肉向上曬。暴曬過后進行微涼曬3-4小時，經過2-3天魚擠不出水分，魚干就曬成了。

鋼鰍和泥鰍有什么區別？

鋼鰍是泥鰍的一種，兩者外形比較相似，而且鋼鰍這種魚喜歡在河流、水庫等一些沙質較多的環境活動，因此有些地方也叫它沙泥鰍。不過，鋼鰍和泥鰍還是有著本質上的區別的，首先鋼鰍屬刺鰍科，主要分布于我國南方及淮河、京杭運河南四湖等流域。而泥鰍屬鰍科，廣泛分布于亞洲沿岸的中國、日本、朝鮮、俄羅斯及印度等地。

另外，還有一大區別是鋼鰍身體要身體大很多，并且它的頭部又尖又細長。另外一個特點就是，鋼鰍的后背上有一排細小的但是鋒利的倒刺，如果徒手去抓它，就很容易被它劃傷，收拾起來不方便，所以以前吃的人很少。

總的來說，過去不起眼的刀鰍魚，如今反倒成為了香餑餑，而且由于環境的改變，農藥的使用，水質的污染等多種原因的形成，讓這種過去多見的刀鰍魚的數量急劇下降。因此鋼鰍的價格也是水漲船高，不過，刀鰍魚肉質細嫩，味道極其的鮮美，用其制成魚干食用特別合適。