蓮藕自古以來(lái)就是為人們所鐘愛(ài)的食品，其口感軟糯，營(yíng)養(yǎng)豐富，在當(dāng)前初秋時(shí)節(jié)食用可以起到很好的養(yǎng)生保健作用。不過(guò)蓮藕有紅花、白花之分，其口感和做法都大有不同，因此購(gòu)買時(shí)選對(duì)品種很重要。

蓮藕紅花、白花的區(qū)別

根據(jù)荷花顏色蓮藕可分為紅花藕和白花藕。兩者的區(qū)別主要在于：

紅花藕通常有7個(gè)藕孔，所以也叫七孔藕，外皮的顏色呈褐黃色，體形又短又粗，生吃味道苦澀，而做熟后口感粉面，適合做燉、蒸等形式，比如蓮藕排骨湯、桂花糯米藕等。

白花藕一般都是9個(gè)藕孔，因此也叫九孔藕，外皮呈銀白色，比較光滑，體形又長(zhǎng)又細(xì)，生吃脆甜，適合清炒、涼拌，比如糖醋/麻辣藕丁、涼拌藕片等。

因此，購(gòu)買蓮藕時(shí)要根據(jù)烹飪方式來(lái)選擇蓮藕，燉湯就買紅花藕、涼拌就是白花藕。

蓮藕要怎么挑選？

1、蓮藕應(yīng)挑選外皮呈黃褐色且沒(méi)有異味的，肉肥厚而白的。變色發(fā)黑、干扁、有異味的蓮藕不宜食用。

2、選擇摸一摸蓮藕的表皮是否過(guò)分光滑，濕潤(rùn)沒(méi)有太多凹凸不平的手感，這種蓮藕一般是不要購(gòu)買的，一般都是經(jīng)過(guò)化學(xué)試劑泡染的。正常的蓮藕表皮會(huì)有凹凸不平的手感，并不會(huì)有太多的水分。

3、藕節(jié)間距長(zhǎng)。藕節(jié)與藕節(jié)之間的間距愈長(zhǎng)，表示蓮藕的成熟度愈高，口感較松軟。

4、藕節(jié)粗且短。藕節(jié)數(shù)目不會(huì)影響品質(zhì)，選購(gòu)時(shí)要盡量挑較粗而短的藕節(jié)，這樣的蓮藕成熟度足，口感較佳。

5、選擇通氣孔較大的?？梢园焉徟呵虚_(kāi)一小段，看看蓮藕中間的通氣孔大小，通氣孔大的蓮藕比較多汁。盡量購(gòu)買這樣的蓮藕，比較好吃。特別是做姜汁藕片，味道很棒。

6、外形要飽滿。蓮藕要外形飽滿，不要選擇外型凹凸不完整的蓮藕。

7、選擇內(nèi)外沒(méi)有損傷的。購(gòu)買蓮藕時(shí)，要注意有無(wú)明顯外傷，如果傷痕很明顯的不要購(gòu)買了。

總的來(lái)說(shuō)，蓮藕紅花、白花之分也就是我們常見(jiàn)的7孔藕和9孔藕的區(qū)別，購(gòu)買時(shí)還是比較容易區(qū)分的。不過(guò)市場(chǎng)上蓮藕質(zhì)量良莠不齊，因此還得注意正確的選購(gòu)方法才行。